Sobre os princípios da ergonomia e do planeamento da cozinha

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Todas as obras-primas culinárias são criadas à mão. As pessoas dizem que é preciso pôr o coração e a mente na criação de um prato delicioso. É por isso que é importante criar a próxima delicadeza em harmonia e conforto. Afinal, é tão conveniente ter literalmente tudo na ponta dos dedos. Como se planeia o processo de cozedura para que não se sinta cansado depois? A ergonomia e os aparelhos de cozinha bem concebidos podem ajudar.

Boa ergonomia na cozinha: A regra do triângulo de trabalho

O princípio básico da ciência é planear e conceber um ambiente de trabalho multifuncional com espaço limitado. A base para criar uma disposição ergonómica da cozinha é o ‘triângulo de trabalho’ perfeito para o conforto.

O termo “triângulo de trabalho” foi usado pela primeira vez em ergonomia pelo renomado arquitecto Ernest Neuffert na década de 1940.

A essência do know-how é a implementação prática de uma distância óptima para facilitar a movimentação na cozinha entre as três áreas principais ligadas sob a forma de um triângulo:

  • a área de armazenamento de alimentos – o frigorífico;
  • a zona de cozedura: a placa de cozedura;
  • a área de lavagem: o lavatório.

A ligação imaginária dos pontos cria um triângulo equilátero – o principal local de trabalho para a dona de casa. Uma distância de 1,2 a 2,7 metros entre eles é considerada óptima para um trabalho confortável na cozinha.

Se o triângulo da cozinha for espaçado menos do que isto, a anfitriã fica restrita nos seus movimentos. Se as áreas principais não cumprirem os padrões de distância – ela é forçada a fazer muitos movimentos inúteis e fica cansada rapidamente.

Triângulos de cozinha correctamente posicionados asseguram o máximo conforto de trabalho com o mínimo gasto de energia em movimentos.

Ergonomia em altura: algo que as donas de casa desconhecem

Colocar uma unidade de cozinha ao longo das paredes adjacentes é o melhor aproveitamento do espaço. Aqui, a eficiência é combinada com sucesso com praticidade e estética.

A ergonomia de uma instalação de cozinha envolve a adesão estrita à regra do triângulo Neufert – a altura da bancada da cozinha deve ser em duas linhas perpendiculares iguais.

Regras de altura óptimas para a ergonomia da cozinha:

  • Para calcular o tamanho óptimo da bancada, é necessário dobrar o braço no cotovelo em ângulos rectos e medir 15 cm para baixo. E essa é a altura ideal da bancada de trabalho em relação à altura do ajudante de cozinha.
  • A profundidade padrão de um tampo de trabalho é de 60cm. A adição de 15 cm extra também lhe dará bastante espaço para utensílios de cozinha, que são sempre úteis para manter à mão.
  • Ao montar os armários, certificar-se de que a porta está a um comprimento de braço ligeiramente dobrado. A distância ideal do nível dos olhos à prateleira acima da bancada de trabalho não deve ser superior a 20-30 cm para um trabalho confortável.
  • A ergonomia ideal é ter um lavatório no canto, um 80 a 120 cm ao redor de uma placa e do outro lado do lavatório, caixas de armazenamento ou um frigorífico não mais longe do que 40 a 60 cm.

Este arranjo nos cantos é bom para cozinhas de todos os tamanhos. Mas aqui está o truque – é melhor usar uma frente biselada. A profundidade dos armários de cozinha tem de ser planeada com antecedência, dada a altura de uma pessoa à distância de um braço.

Como E. Neuffert disse, uma cozinha é perfeita se os lados de um triângulo tiverem meio metro de comprimento.

A cozinha em forma de “U”: a ergonomia correcta

Uma cozinha ergonómica em L é muito semelhante a outros arranjos de cozinha, mas tem um certo aspecto.

É ideal para salas grandes com muito espaço de sobra.

Por exemplo, pode organizar o local de trabalho numa área de refeições perto de uma janela, onde a distância entre as unidades perpendiculares do chão não deve ser superior a 1,2-1,5 metros. Um corredor estreito ou, pelo contrário, largo torna desconfortável para a anfitriã a deslocação entre as unidades de trabalho. Um esquema de cozinha onde o frigorífico, a pia e o fogão são paralelos à mesa é apropriado.

Um designer pode ser utilizado para planear a ergonomia da mesa da cozinha. Ou faça-o você mesmo, tendo em conta as dicas de zoneamento da cozinha e as directrizes para um espaçamento óptimo entre as superfícies de trabalho.

Cozinha ergonómica com uma disposição linear

Um bom planeamento em ergonomia linear é utilizado quando há espaço limitado. Por exemplo, se uma pequena cozinha tiver de ser combinada com a sala de estar.

Aqui, a regra do triângulo de Neufert é cumprida:

  • onde a pia está localizada no canto distante, o frigorífico está no canto distante, e o fogão junto à janela, separado da parede por um armário de arrancamento. Se considerarmos a individualidade das paredes, a posição do mobiliário de cozinha pode ser variada observando a disposição do triângulo direito.
  • É económico ligar as superfícies de trabalho com uma bancada de trabalho para a montagem de utensílios e trituração de alimentos. Isto minimiza os movimentos desnecessários da anfitriã na cozinha.
  • As áreas de jantar ou estão num canto ou no lado oposto. Esta disposição poupa espaço numa pequena área para duas ou mais pessoas se deslocarem.

Cozinha com uma ilha

Uma ilha é uma mesa adicional e multifuncional que faz sentido economicamente, se o tamanho da sala for inferior a 15 metros quadrados, e a largura da sala for de pelo menos 4,5 metros. Estas são as dimensões óptimas para uma disposição ergonómica da cozinha em espaços apertados.

  • A distância entre a bancada da cozinha e a mesa não deve ser superior a um metro.
  • A altura da “ilha” deve ser coordenada com a altura do indivíduo. Para uma pessoa média, isto varia de 85 cm a 1 metro acima do nível do chão. Os cabeços devem ter uma profundidade máxima de 90 cm e 1,2 m de largura.
  • Dado que a “ilha” tem de ser contornada durante a cozedura, uma distância de 80 cm a 1,2 m é considerada óptima.
  • A placa e o lavatório podem ser integrados no tampo de trabalho. Esta solução não quebra o triângulo ergonómico, e poupa muito espaço.
  • Para uma cozinha insular, um arranjo de canto é ideal. Mas é importante considerar a distância da cozinha até à mesa, que não deve ser superior a 1,2 metros.
  • Se a placa for colocada numa ilha na cozinha, é necessário certificar-se de que a campânula de extracção está posicionada a uma distância óptima para evitar bater-lhe de frente ao cozinhar.
  • A largura da superfície de trabalho da mesa multifunções deve ser proporcional à largura da capota. Neste esquema, um sistema de filtragem de vários níveis pode ser utilizado para assegurar uma circulação de ar suficiente em toda a bancada de trabalho.

A unidade de extracção em grande escala pode ser escondida sem perturbar o desenho por meio de um painel falso ou de um tecto com vários níveis.

Para uma iluminação máxima da área central é melhor utilizar as luzes do tecto.

Ergonomia de uma cozinha com um arranjo de canto de móveis

A disposição dos cantos é útil quando se planeia a ergonomia da cozinha numa sala muito pequena. Um arranjo de mobiliário em L com uma mesa de jantar dobrada seria uma boa solução. Para aumentar a capacidade de todos os armários e para poupar espaço de trabalho, as gavetas podem ser equipadas com um mecanismo de arrancamento.

Para este tipo de cozinha, é melhor escolher aparelhos com funções combinadas. Os grandes aparelhos devem ser montados bem acima da superfície de trabalho, e os pequenos auxiliares de cozinha devem ser colocados em prateleiras acima da superfície de trabalho ao alcance do braço.

Ergonomia numa cozinha linear recta

Um tipo de disposição de um pequeno espaço para uma cozinha, por exemplo, numa hruschevka. A ergonomia linear requer a utilização de unidades e armários de correr, uma vez que as portas abertas ocupam muito espaço.

Se a instalação de uma cozinha com um frigorífico num pequeno espaço for inconveniente, pode ser colocada no corredor com a abertura da porta em direcção à parede num canto. Isto, claro, viola a regra do triângulo da cozinha, mas por vezes tais medidas são necessárias para poupar espaço.

A opção península

Ao planear uma península, é importante manter a disposição do mobiliário de cozinha com economia de espaço. O modelo ideal da versão peninsular prevê a separação das áreas de trabalho:

  • Armazenamento de mantimentos (frigorífico e congelador, armário para cereais);
  • área de lavagem (máquina de lavar louça com uma pequena área conveniente para a colocação da louça);
  • área de preparação (bancada com prateleiras deslizantes e gavetas para guardar utensílios);
  • zona alimentar (um forno combinado com uma placa, com um exaustor sobre o qual a conduta de ventilação é escondida pelas prateleiras superiores).

Numa disposição peninsular, a superfície de trabalho da mesa multifuncional poderia ser convertida numa área de jantar.

Considerar a disposição da cozinha:

  • Microondas. A distância ideal de colocação é de pelo menos 10 cm do ombro.
  • O forno deve estar à altura do peito para lhe permitir ver o que está a cozinhar sem ter de se dobrar.
  • Máquina de lavar louça. Idealmente colocado por baixo da bancada do lavatório.
  • A geladeira. Não mais de 1,5 m. de distância das principais superfícies de trabalho, desde que as portas se abram em direcção à parede. Num canto perto de uma janela, por exemplo.
  • Uma “ilha” como uma única bancada de trabalho é mais adequada para armazenar alimentos e utensílios, e como superfície de cozedura. A instalação de uma pia e de um fogão é inconveniente, uma vez que não permitiria que salpicos de água chegassem ao chão.
  • Bancada de trabalho. Uma altura máxima de 15 cm acima de um cotovelo dobrado. Um tampo de mesa não deve ter mais de 1 metro. Para poupar espaço, as cadeiras podem ser construídas na península e utilizadas como mesa de jantar.
  • A largura do corredor entre os armários e a “ilha” deve ser de 80 a 120 cm para acomodar duas pessoas.
  • O espaço da bancada pode ser alargado com uma máquina de lavar loiça incorporada.
  • A placa de cozedura pode estar ao nível da mesa ou não mais de 10 cm mais baixa, o que é considerado a melhor distância de mão.
  • É melhor posicionar a placa de gás a 50 cm ou mais de distância de uma janela. Isto ajuda a evitar a propagação acidental do vento ou das cortinas.
  • Deve ser mantida uma distância de pelo menos 60 cm entre o fogão e a pia para evitar salpicos de água no fogo.
  • Um bom lugar para uma pia é nas imediações de um canto perto de uma janela. Aparelhos frequentemente utilizados também podem ser colocados ali.
  • É melhor pendurar o exaustor a 60-70 cm de distância do fogão.
  • Os armários são idealmente colocados debaixo do tecto. Isto é útil para pratos que são utilizados com pouca frequência.
  • Tomadas de cozinha. Irreubstituível ao planear ergonomicamente a sua bancada de trabalho. Ideal para agrupá-los e ligá-los aos “seus” aparelhos. Idealmente, as tomadas de parede deveriam ser posicionadas de lado ou por baixo das gavetas de modo a proporcionar fácil acesso.

Ao planear a ergonomia de uma cozinha, o foco está na relação custo-eficácia, sustentabilidade e conforto. Uma disposição caótica dos postos de trabalho e mobiliário irreflectido criam uma impressão negativa da área da cozinha. Esta disposição do local de trabalho aumenta o cansaço da cozinha, afectando o humor e a qualidade dos alimentos.

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